La vinification

La Viticulture Provençale

C’est par le dur travail du vigneron et tout le soin qu’il lui a apporté, que la silhouette de la vigne a évolué de la simple liane à un cépage structuré, parfaitement acclimaté et tirant le meilleur profit de sa situation géographique.

Printemps

Avril

La sève remonte et la vigne "se met à pleurer" les plaies de taille. Vient le "débourrement" au mois d’avril. Les bourgeons se libèrent des bourres qui les protégeaient du froid durant l’hiver et laissent s’épanouir les premières petites feuilles de la vigne au soleil, accompagnées par les petites grappes de fleurs.

Mai - Juin

Les rameaux entament leur vive croissance. C’est là qu’interviendra le vigneron pour contrôler cette végétation qui prendra très vite de l’ampleur, par l'"ébourgeonnage".

Début Juin

La floraison de la vigne s’épanouit, mais commence à être la convoitise aussi de nombreux parasites (insectes, acariens et champignons…) que le vigneron va devoir prévenir par le traitement de sa vigne. Heureusement le Mistral se révèlera un bon allié à cette époque. Préparation de la récolte par l’«ébourgeonnage» pour éliminer les départs de végétation inutile sur le tronc de la vigne. Puis l’«écimage» de la végétation exubérante. Enfin un labour superficiel pour nettoyer le sol des mauvaises herbes.

Été

Mi-Juillet

La culture s’achève lentement par une pré-vendange en vert pour alléger le pied de vigne et favoriser la qualité du raisin ; puis l'"effeuillage" de la vigne pour favoriser l’ensoleillement des grappes. Le raisin arrive à maturité et s’enrichit chaque jour un peu plus en tanins, sels minéraux et surtout en sucre, élément déterminant pour entreprendre le début de la récolte : la vendange, faite à la main traditionnellement. La viticulture est assujettie aujourd'hui à plusieurs déclarations sous le contrôle des douanes.

Fin Juillet

Déclaration des stocks de vin présents dans le chai.

Automne

Fin Novembre

Déclaration de la récolte : ainsi est connu le volume du nouveau millésime présent en cave. Puis chaque fin de mois, déclaration du volume de vins en vrac et en bouteilles vendus à la cave. Toute l’année, déclaration des plantations, des arrachages, et de toutes modifications de l’encépagement.

Hiver

de novembre à mars

La taille. Labours du sol pour éviter l'enherbement et favoriser la pénétration de l'eau des pluies.