LES VINS DU DOMAINE SAINT JEAN Tous les vins du Domaine Saint Jean sont cultivés sur un terroir Argilo-Calcaire. Pendant les vendanges, le tri est fait à la vigne. Tous nos vins sont issus de raisins vendangés à la main dans des petites caissettes de 35 kg environ, qui permettent d’éviter le tassement des raisins et un pressurage des baies trop précoce qui n’aurait pas été souhaité. Les rendements sont en moyenne assez bas mais dépendent aussi souvent des cépages. Il existe 4 types de vin : 1 - Cabernet Sauvignon vin de pays du Var 2 Cuvées : - La petite Chapelle - La petite Chapelle "Collection", Tirage limité à 8000 bouteilles Fleuron du domaine, le 100 % Cabernet Sauvignon était un pied de nez au système des Appellations d’Origine Contrôlée. En effet, un vin mono-cépage ne peut entrer dans la famille des A.O.C Coteaux Varois ou Côtes de Provence. Qu’à cela ne tienne ! ! Les fondateurs voulaient un grand vin ! ! Ce sera du 100 % Cabernet Sauvignon ! ! Faisant fi de toutes les règles, il fut décidé d’abandonner le cadre A.O.C et de faire un très haut de gamme mono-cépage. Très petits rendements (35 hl/ha), très bonnes maturités, longues macérations, vieillissement entre 10 mois et 18 mois en barriques de chêne sont autant de facteurs qui permettent chaque année la naissance d’un grand vin. 2 - A.O.C Côte de Provence Rouge Ce vin réunit tous les principes d’un vin haut de gamme alliés à la finesse de l’assemblage. Syrah, Grenache, une touche de Cabernet Sauvignon, un léger passage en barriques sont autant de facteurs qui donnent à ce vin force, présence et souplesse. Rosé Fruité, chaleureux et structuré, ce vin élaboré à partir de Grenache a du corps et de la présence en bouche. Blanc A dominante de Rolle, ce vin vous charmera car il concilie la finesse aromatique ce cépage avec une structure de bonne aloi obtenue grâce à une fermentation partielle en Barrique de Chêne. 3 - A.O.C Coteaux Varois Rouge Un vin plus souple, délicat et fruité qui s’allie avec les plats de l’été que peut offrir notre Provence... A base de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon. Rosé Floral délicat, fin, ce vin rosé a la faveur de nos clients fidèles qui aiment sa délicatesse et son parfum. Blanc Nez très puissant de pamplemousse et d'ananas. Ce vin élaboré à partir de Rolle Clairette a une bouche très ronde et puissante qui confère une intéressante longueur en bouche. 4 - Vin de pays du Var Blanc Un vin qui allie deux cépages de renom : Sauvignon et Chardonnay. Riche en arômes d'amandes grillées et de confitures , il a un structure très ronde et souple et se consomme toute l'année. Rosé Encore un pied de nez aux appelations d'origines controlées avec ce vin 100 % Cabernet Sauvignon. Un Rosé de Gastronomie avec beaucoup de structure et de longueur qui ne reculera devant aucun plat... A accompagner tout particulièrement d'un dessert au chocolat ! L’Exceptionnel Nouveauté dans la tradition du Domaine, d'où son nom "L' Exceptionnel". Les caractéristiques du Syrah et du Cabernet-Sauvignon offrent à ce vin des arômes bien spécifiques soulignés d'une pointe de vanille qui rend l'ensemble délicat et solide.