C’est par le dur travail du vigneron et
tout le soin qu’il lui a apporté,
que la silhouette de la vigne a évolué
de la simple liane à un cépage structuré,
parfaitement acclimaté et tirant le meilleur
profit de sa situation géographique.
Hiver
: (de novembre à mars)
La taille.
Labours du sol pour éviter l'enherbement
et favoriser la pénétration de l'eau
des pluies.
Printemps
: (avril)
La sève remonte et la vigne "se met
à pleurer" les plaies de taille.
Vient le "débourrement" au mois
d’avril. Les bourgeons se libèrent
des bourres qui les protégeaient du froid
durant l’hiver et laissent s’épanouir
les premières petites feuilles de la vigne
au soleil, accompagnées par les petites
grappes de fleurs.
(Mai
- juin):
Les rameaux entament leur vive croissance. C’est
là qu’interviendra le vigneron pour
contrôler cette végétation
qui prendra très vite de l’ampleur,
par l' "ébourgeonnage".
(Début
juin):
La floraison de la vigne s’épanouit,
mais commence à être la convoitise
aussi de nombreux parasites (insectes , acariens
et champignons…) que le vigneron va devoir
prévenir par le traitement de sa vigne.
Heureusement le Mistral se révèlera
un bon allié à cette époque.
Préparation de la récolte par l’«ébourgeonnage»
pour éliminer les départs de végétation
inutile sur le tronc de la vigne.
Puis l’«écimage» de la
végétation exubérante.
Enfin un labour superficiel pour nettoyer le sol
des mauvaises herbes.
Mi-juillet
:
La culture s’achève lentement par
une pré-vendange en vert pour alléger
le pied de vigne et favoriser la qualité
du raisin ; puis l' "effeuillage" de
la vigne pour favoriser l’ensoleillement
des grappes.
Le raisin arrive à maturité et s’enrichit
chaque jour un peu plus en tanins, sels minéraux
et surtout en sucre, élément déterminant
pour entreprendre le début de la récolte
: la vendange, faite à la main traditionnellement.
La viticulture est assujettie aujourd'hui à
plusieurs déclarations sous le contrôle
des douanes:
Fin
Juillet:
Déclaration des stocks de vin présents
dans le chai.
Fin
Novembre:
Déclaration de la récolte. (Ainsi
est connu le volume du nouveau millésime
présent en cave).
Puis chaque fin de mois, déclaration du
volume de vins en vrac et en bouteilles vendus
à la cave.
Toute l’année, déclaration
des plantations, des arrachages, et de toutes
modifications de l’encépagement.
