La bouillabaisse est une soupe de poissons composée d'un grand nombre d'espèces comme les rascasses, grondins, petits crabes, saint pierre, girelles, roucaous, pageots et autres poissons de roche.
Nettoyez les poissons et divers crustacés.
Prenez une grande marmite, mettez-y 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 4 tomates pelées et concassées. Ajoutez des herbes de Provence (brin de thym, feuilles de laurier).
Disposez les poissons, mettez un demi verre d'huile d'olive, recouvrez avec de l'eau bouillante et assaisonnez avec du poivre, sel et safran.
Faites revenir à feu fort, puis éteignez 10 mn après ébullition. Servez le plat de poissons accompagné de pommes de terre et de rouille.