Pour 4 à 6 pers.
3 aubergines moyennes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oignons
15 cl d’eau
4 grosses tomates
1 grosse gousse d’ail
10 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de thym
2 poignées de parmesan
sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches ‘un centimètre d’épaisseur.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
Epongez-les et faites-les frire dans de l’huile, à la poêle.
Egouttez-les. Coupez les oignons et faites-les frire. Coupez les tomates.
Disposez les aubergines en alternance avec les tomates dans un plat à gratin.
Ajoutez l’ail écrasé et le vin blanc par dessus . Salez et poivrez.
Etalez la purée d’ail et le parmesan.
Laissez cuire 30 minutes à 190°.
Servez chaud ou froid.