Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
1/2 dl d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
2 aubergines moyennes
3 courgettes
2 poivrons verts
600 g de tomates
1 c. à café de basilic
1 c. à café de cerfeuil
1 c. à café de sel
2 c. à café de persil haché
1 / Préchauffez le four à 180° C.
2 / Coupez en dés les oignons et les aubergines, pilez les gousses
d'ail. Coupez en tranches les courgettes et les poivrons verts. Épépinez
les tomates puis coupez-les en dés. Hachez les herbes aromatiques.
3 / Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez les légumes,
les tomates, les herbes et le sel. Mélangez bien. Mettez dans une
cocotte. Couvrez et faites cuire au four 40 à 45 min.
Servez chaud ou froid
