4 tomates fermes
4 gousses d'ail
persil
chapelure
50g de beurre ou huile
sel et poivre

Hachez le persil et l'ail.
Faites chauffer le beurre ou l'huile dans un plat à cuisiner. Coupez les tomates en deux, disposez-les sur la face fraîchement coupée. Laissez frire une minute puis retournez-les.
Saupoudrez d'ail et de persil hachés, une cuillerée à café de chapelure sur chaque moitié de tomate. Salez et poivrez et laissez cuire doucement 15 mn.

Tapenade
Mixer 200 gr de grosses olives noires dénoyautées, 100 gr de filets d'anchois et 2 grosses cuillères à soupe de câpre afin d'obtenir une crème
Mettre la mixture obtenue dans un saladier, ajoutez le poivre et 2 verres d'huile d'olive en fouettant le tout comme pour obtenir de la mayonnaise, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servir en hors-d'œuvre ou en apéritif, conservez la tapenade au frais dans un petit pot bien fermé.