I VINI DEL DOMAINE SAINT JEAN DI VILLECROZE Tutti i vini del Domaine Saint Jean di Villecroze derivano da vigne coltivate su un terreno argilloso-calcareo. Durante la vendemmia la selezione dei grappoli è fatta già sulle piante. Tutti i vini sono prodotti da uve vendemmiate a mano in piccole cassette da 30 Kg., che permettono di evitare lo schiacciamento dell’uva e quindi la fuoriuscita prematura e non voluta del succo. Il rendimento per ettaro è tenuto volutamente basso in funzione del tipo di vitigno. Ci sono diversi tipi di vini: 2 - DOC Cotes de Provence « RESERVE » Rosso Questo vino riunisce tutte le caratteristiche di un vino d’alta gamma legate alla riuscita dell’assemblaggio. Syrah, Grenache, un tocco di Cabernet Sauvignon, un breve passaggio in botte sono quei fattori che danno a questo vino personalità, struttura e morbidezza. Rosè Fruttato, di ottima personalità e struttura, questo vino ottenuto dalla lavorazione del Grenache, ha un buon corpo e lascia un ottimo sapore in bocca. Bianco Un leggerissimo passaggio in Barrique arricchisce e caratterizza gli aromi di miele, vaniglia e mandorla tostata presenti in questo Bianco di Ugniblanc e lo rende particolarmente apprezzato da veri intenditori. 3 - DOC Coteaux Varois « CUVEE SPECIALE » Rosso Un vino rotondo, delicato, fruttato che si accoppia con i più saporiti piatti estivi tipici della tradizione culinaria della Provenza. Rosè Floreale, delicato, fine, questo vino rosè gode della considerazione e del favore della sua clientela affezionata che ne apprezza la delicatezza ed il profumo. Bianco Sentori ben presenti di pompelmo e ananas. Questo vino prodotto da uve Rolle e Clairette possiede una presenza ben armoniosa che si unisce ad una interessante persistenza al palato. 4 - Vin de pays du Var « LA PETITE CHAPELLE » Cabernet Sauvignon - Rouge - Fiore all’occhiello del Domaine, il Cabernet Sauvignon da solo non poteva e non può ancora oggi far parte della famiglia dei D.O.C. Coteaux Varois o Cotes de Provence. Non tenendo conto di tutte le norme relative al D.O.C, fu volutamente deciso di abbandonare la Denominazione di Origine Controllata e di creare un grande vino monovarietale utilizzando soltanto uve di Cabernet Sauvignon. Ancora oggi rese per ettaro tenute volutamente molto basse (da 20 a 35 hl. a seconda delle annate), controllo rigoroso del grado di maturità dell’uva prima della raccolta, lunga macerazione del mosto con le bucce, invecchiamento fra 10 e 18 mesi in botti di rovere sono fra i tanti fattori che permettono ogni anno la nascita di un grande vino….. Cabernet Sauvignon - Rosè - Frutto dell’esperienza ventennale di lavorazione del Cabernet Sauvignon, questo Rosè sorprende per il suo bouquet accattivante, per il suo colore cristallino e per la sua spiccata personalità che ne consiglia l’uso anche con carni bianche in brillante sostituzione di rossi leggeri e poco impegnativi al palato. Blanc de Blanc Un vino che riunisce due vitigni ben rinomati: il Sauvignon e lo Chardonnay. Ricco di sentori di mandorle tostate e di confetture di frutta, ha una struttura ben equilibrata che lo rende ottimo per la durata di tutta l’annata. L’Exceptionnel Novità nell’ambito della tradizione vinicola del Domaine Saint Jean de Villecroze, viene prodotto soltanto nelle annate che ne consigliano l’imbottigliamento; da ciò deriva il suo nome: Eccezionale. Le caratteristiche organolettiche del Cabernet e del Syrah offrono a questo vino degli aromi molto specifici accompagnati da un leggero sentore di vaniglia che dona al vino contemporaneamente struttura ed equilibrio.